¿CÓMO SURGE EL BUEN VINO? Para Fernando la uva es algo natural y en ellas está realmente la base para el vino de calidad. Tener la capacidad de elegir, y saber seleccionar el lugar es fundamental. “Para mí, el 70% del vino es la uva y el resto, la mano del enólogo. Podés tener muy buena uva, pero si no hiciste el trabajo en bodega de cuidar el producto, lo vas a terminar destruyendo”.

Saber identificar la uva es un proceso largo. Fernando agradece a Dios que en la bodega pueden elegir uvas de diferentes lugares. Él hace sus elecciones junto a dos agrónomos asistiéndolo. En resumen, se hace un seguimiento entre elegir la uva, elaborarla y evaluarla.

Y lo mismo pasa con el vino, no existiendo un sistema que diga “este es el mejor”; para Fernando todo es degustación. “Es muy difícil explicar con palabras, es probar y decir ‘esto está o no’. Y entre los agrónomos y yo tenemos el gusto muy particular, como sabiendo todos lo que buscamos, compartiendo esa búsqueda”. Ellos son Mark Mayne y Armando Yasiofano.