La uva es seleccionada manualmente y vinificada en barricas nuevas de roble francés y en pequeñas piletas de hormigón en forma de huevo (donde la libertad de movimientos de convección permite una mezcla natural de las lías, entre otras…).
Esta elección de vinificación en blanco, se debe a la voluntad de conservar en el vino mucha frescura y fruta, la uva, al estar naturalmente hinchadas de sol y generosidad, lo conservación sobre lías durante 6 meses, con bastoneos, aportan complejidad de cuerpo y aromas.