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Se trata de un vino blanco dulce natural, que en Francia se agruparía bajo la denominación genérica de “vins moelleux”. Fue elaborado exclusivamente con uvas de la variedad Semillón, provenientes de una de la parcelas del viñedo de Agrelo, a la cual se afectó con Botrytis Cinerea. Este hongo, también conocido como “podredumbre noble”, provoca el llamado “passerillage”, es decir, la concentración de azúcares y ácidos en la uva por pérdida de agua. El moho se instala en la piel del grano, consumiendo el jugo y permitiendo su desecación. La vendimia se realizó en trías sucesivas, eligiéndose sólo aquellos racimos que mayor grado de afectación presentaron. Para completar la recolección fue necesario realizarla en tres diferentes etapas, de modo de asegurar la máxima concentración de azúcares, componentes aromáticos y de sabor.
- Varietal: 100% Semillón
- Alcohol: 13.9%
- Fermentación: Levaduras seleccionadas, Temp. Máx. de fermentación 18º C durante 30 días
- Añejamiento: 20% 12 meses en roble Francés nuevo, 80% en tanque de acero inoxidable, sobre borras
- Acidez Total: 5.8 gramos/litros
- pH: 3.37
Saint Felicien Semillon Doux
De color amarillo intenso y destellos dorados, en nariz es complejo, con reminiscencias a miel, vainilla y dejos de durazno blanco. En boca es de prolongada y dulce permanencia, con sutiles notas almibaradas y cítricas. Se aconseja beberlo entre los 7º y 9º C, acompañando foie gras, quesos azules y postres.