Fermentación entre 25- 28 °C , con levaduras indígenas
Trabajos de fermentación con delestage y pigage en el primer tercio de la fermentación y luego movimientos suaves por gravedad en la etapa de maceración post fermentativa.
Tiempo de maceración: 25 días
No posee añejamiento en madera.
Añejamiento en tanques de acero inoxidable.