La microvinificación es un proceso de elaboración manual, de gran nivel de precisión, que comienza con la selección de las mejores uvas de la cosecha. En este proceso, el mosto de uva fermenta directamente en barrica y a muy bajas temperaturas, a diferencia de la elaboración más comúnmente elegida, en la que el vino fermenta en grandes tanques, para luego ser llevado a las barricas de guarda.
El método es altamente complejo, detallista y controlado, requiere de gran experiencia y conocimiento. Le preguntamos sobre esta técnica a nuestro Asesor Enológico, Juan Manuel González, quién es un apasionado continuador de esta técnica.
¿Qué desafíos implican las microvinificaciones desde la práctica enológica?
Éste tipo de elaboraciones requiere de un planeamiento y un trabajo en el que los detalles son fundamentales, la calidad de la uva es factor determinante y el gran desafío es justamente hacer de éstos detalles la generalidad del proceso, en el que no hay lugar para errores.
Descripción
Rojo rubí intenso, aromas de frutos negros, moras, arándanos, notas de chocolate, ahumado y vainilla. De gran intensidad, elegante, untuoso, de taninos maduros y presentes, de final largo y agradable. Con un excelente potencial de guarda.
Notas de cata
Vista
Color rojo rubí intenso, aromas de frutos negros, moras, arándanos, notas de chocolate
Nariz
Frutos negros, moras, arándanos, notas de chocolate, ahumado y vainilla
Boca
Taninos maduros y presentes, de final largo y agradable
Ficha técnica
Categoría
Vinos
Tipo
Tinto
Variedad
Petit Verdot
Productor
Penedo Borges
País
Argentina
Lugar de Elaboración
Agrelo, Luján de Cuyo. Provincia de Mendoza, Argentina.
Volumen
750 ml
Corte
100% Petit Verdot
Crianza / barricado
En barricas de roble francés nuevas durante 12 a 14 meses.
Temperatura de servicio
17º C
Enólogo
Jorge Correas
Elaboración
Fermentación en Barricas de Roble, las cuales se abren para llenarlas y posteriormente son cerradas nuevamente; realizando todo el proceso de fermentación con la barrica acostada, permitiendo así trabajos manuales de pisoneo y rotación. Terminada la fermentación se abren nuevamente para vaciarlas. Luego se cierran para comenzar la guarda de los vinos obtenidos.
