Uvas provenientes de Guatallary, Valle de Uco, a 1400 msnm, sobre suelos calcáreos con presencia de grava y arena fina. En nuestros viñedos no utilizamos ningún herbicida ni productos sistémicos, manejándolos de forma agroecológica.
Los racimos son despalillados. La uva llega de forma natural por gravedad a pequeños vasijas de concreto, donde se realiza la fermentación con levaduras autóctonas a temperaturas entre 25º y 27ºC. Luego hacemos un trabajo muy suave para hundir el sombrero y lograr una extracción lenta. La crianza continúa en barricas de roble francés usadas durante 12 meses.
