Primera parte de la fermentación en barricas francesa cargadas con los granos de merlot. Luego hacemos 5 rotaciones por día para ir homogeneizando el mosto. Una vez avanzada la fermentación, sacamos y ponemos en pequeños recipientes el vino para remontajes abiertos suaves con lluvia sobre el sombrero, seguido al final de un delicado prensado determinado por los resultados de la degustación diaria. Durante todo este proceso, no se realizan filtraciones, ni maceraciones pre fermentativas en frío, no se corrige la acidez natural que trae la uva, no realizan sangrados durante la maceración fermentativa ni se agregan enzimas de ningún tipo durante la vinificación